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Trochus

Chianti Colli Senesi Riserva DOCG

 

Trochus
Chianti Colli Senesi Riserva DOCG

TROCHUS - Chianti Colli Senesi Riserva Denominazione di Origine Controllata e Garantita


Scheda Tecnica

ANNATA 2015
ZONA DI PRODUZIONE Colline del Comune di San Gimignano - altitudine 300m slm
UVAGGIO Sangiovese 90% ed altri vitigni autoctoni a bacca rossa per il restante 10%.
TERRENO Origine pliocenica, medio impasto, franco argilloso, presenza di scheletro
COLTIVAZIONE Guyot e cordone speronato con 6-8 gemme - densità 5.000 viti per ettaro, rese non superiori a 70 ql. uva per ettaro ottenute con potature verdi
VINIFICAZIONE La vinificazione avviene a temperatura controllata, inizia con una macerazione a freddo delle uve per 2 giorni, al fine di estrarre gli aromi fruttati e segue con la fermentazione alcolica di circa 7 giorni tra 25/28° C, in vasche di acciaio inox.
La raccolta delle uve avviene manualmente in cassette da 15/20 Kg, al fine di conservare l’integrità del grappolo fino al conferimento in cantina.
MATURAZIONE E AFFINAMENTO fermentazione malo lattica e successiva maturazione per 12 mesi in botti di rovere da 2500 lt. Assemblaggio in acciaio e 6 mesi in bottiglia
COLORE Rosso rubino intenso
PROFUMO Profumi di frutta matura, prugna, tabacco ,spezie, dolci sensazioni tostate
SAPORE Al palato presenta buona struttura tannini morbidi, grande frutto e notevole persistenza
GRADAZIONE
TEMPERATURA 18° C
ACCOSTAMENTI GASTRONOMICI Grigliate di carni rosse alla brace, bolliti, minestre, salumi e formaggi stagionati.

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